周末的厨房，砂锅里咕嘟咕嘟冒着热气，我举着筷子在锅边转悠欧洲杯投注入口，等不足放凉就偷夹一块，烫得直吹气。这谈卤豆腐，五香味浓郁超厚味！

一、选豆腐作念卤豆腐别用内酯豆腐，一煮就散架。得选老豆腐，也叫北豆腐，质量紧实像块小海绵。买的技巧用手轻轻按一按，有弹性不塌陷的最佳。回到家把豆腐冲洗下，切成三厘米见方的小块。别切太大，否则不入味；也别太小，容易煮碎。切好的豆腐块泡在淡盐水里，盐水能去掉豆腥味，还能让豆腐更紧实。二、调卤汁：取个小碗，先放两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，半勺糖中庸咸味。要点来了——五香粉得现磨才香，捏把花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香，用擀面杖在案板上碾成粗粉，倒进碗里搅匀。锅里倒半碗净水，扔进三片姜、两段葱，把调好的卤汁倒进去。开小火冉冉熬，等香味飘出来时，加半勺盐调味。这技巧别急着放豆腐，得先尝尝汤汁——用筷子尖蘸点汤，舌尖一抿，咸香中带着若明若暗的甜，五香味刚刚好冒头，便是调成了。三、卤豆腐泡好的豆腐块捞出来，用厨房纸吸干水分。平底锅烧热倒油，油量比肤浅炒菜多些。油温六成热时下豆腐，别一股脑全倒进去，分两次煎。用中小火冉冉煎，一面金黄后翻面，直到六面皆煎出脆壳。煎豆腐，得有耐烦。火大了容易焦，火小了不出脆壳。煎好的豆腐块金黄透亮，像裹了层琥珀壳，这技巧把它们全倒进卤汁锅里。卤汁刚好没过豆腐块，开大火烧开后转小火。盖上锅盖冉冉炖，让豆腐块充分收受卤汁。这技巧千万别走开，每隔五分钟用筷子轻轻翻动，适宜粘锅。炖二特别钟后，关火别急着捞，让豆腐在卤汁里泡着。

四、泡制入味泡卤汁最崇拜技巧。刚关火时豆腐还没十足吸味，这技巧吃只消名义咸香。我时常提前一晚上作念，炖好后连锅带豆腐一谈放凉，盖上保鲜膜放进雪柜。第二天中午大开，卤汁依然酿成浓稠的酱色，豆腐块饱读饱读的。掀开锅盖，浓郁的五香味混着豆香扑面而来。五、更多服法卤好的豆腐块冷热两吃。热吃时，切点青红椒圈撒在上头，淋半勺香油，用微波炉转三十秒，香辣开胃。冷吃更妙，夏天从雪柜拿出来，配碗稀饭，豆腐凉丝丝的，卤汁在嘴里化开，比吃凉菜还泄气。最经典的是夹馍吃。把卤豆腐剁碎，加半勺辣椒油、一撮葱花拌匀，塞进刚出炉的馍里。咬一口，馍皮酥脆，豆腐软嫩，卤汁顺入辖下手指往下游，马上用舌头舔掉——这味谈，能让东谈主多吃两个馍。六、小妙招：1. 煎豆腐前用厨房纸吸干水分，否则油花四溅2. 卤汁调好后尝味，要比肤浅炒菜咸少量3. 炖的技巧用筷子翻动，别用铲子容易碎4. 泡制时盖保鲜膜，适宜串味5. 卤汁别倒掉，过滤后放雪柜，下次煮鸡蛋或卤肉接着用

下次逛菜阛阓欧洲杯投注入口，不妨买块老豆腐回家。当砂锅里飘出练习的五香味，当咬下等一口软嫩的卤豆腐，你会发现，最动东谈主的好意思味，时时就藏在这最朴实的家常灶台间。